細談商廚

細談商廚

  • 建置商廚前四大重點

    建置商廚前四大重點

    建置一個商業廚房前,選擇地點是非常重要的,除了人潮以外,當然還要考量到適不適合當廚房囉,那選擇餐飲地點最重要的要點有那些呢? 以下提幾點供各位老闆參考囉:第一點:確認地點周遭是否適合油煙放及噪音影響。第二點:室內樓板高度是否符合排油煙罩安裝條件。第三點:汙排水排放,是否暢通,條件是否良好。第四點:找一個值得信賴的商廚團隊,給您專業評估。
  • 舒適與效能共存:打造完美廚房的設計與規劃

    舒適與效能共存:打造完美廚房的設計與規劃

    中央廚房設計及廚房規劃在餐飲業扮演著關鍵的角色。一個精心設計的中央廚房可以提高工作效率、增加生產力,同時確保食物的品質和安全性。中央廚房設計應該充分考慮到工作流程和操作流程。這包括將不同的工作區域分開,例如食材儲存區、準備區、烹飪區和清潔區。這樣可以使廚房人員在工作期間更加高效地移動,減少不必要的移動和等待時間。
  • 食品加工業不可不知的HACCP標章2-七大原則

    食品加工業不可不知的HACCP標章2-七大原則

    HACCP為食品加工業食品安全重要指標,HACCP為食品加工業食品安全重要指標,上回已做基本介紹,緊接著來介紹它的七大處理步驟!
  • 食品加工業不可不知的HACCP標章1-認識HACCP

    食品加工業不可不知的HACCP標章1-認識HACCP

    疫情及瘦肉精事件,讓你我更重視安全衛生,尤其是您吃下的食物安全嗎?一起來了解國際的食品安全管制標章吧!!
  • 廚房乃餐廳的心臟

    廚房乃餐廳的心臟

    一個頂級餐廳首要條件是擁有一顆強而有力的心臟,它需要流暢的將血流打進五臟六腑,及是設備及動線規劃上的完美搭配,以達到絕佳的餐點品質,及送餐速度,讓餐廳生生不息的成長茁壯。
  • 開放VS半開放廚房

    開放VS半開放廚房

    開放式廚房必須隨時保持整潔,所有的料理過程完全攤在顧客眼前,包含鍋具、碗盤、餐具的擺放也都一覽無疑。開放式廚房的抽風設備上需要使用較強大的排油煙抽風機,避免料理的油煙影響到顧客用餐。此外,開放式的廚房較也較注重與餐廳裝潢的整體性,才不會顯得突兀。開放式廚房大多會用在咖啡店、輕食店等較無需要使用太多火的餐廳上。
  • 商業廚房規劃考量

    商業廚房規劃考量

    人性化的原則廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。