食品加工業不可不知的HACCP標章1-認識HACCP

食品加工業不可不知的HACCP標章1-認識HACCP

2020-12-18文章引用自:https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=327

HACCP標章是什麼?
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)中文全名叫作「食品安全管制系統」,也可稱為「危害分析重要管制點」。
它原為NASA美國太空總署制定的太空食品生產標準,而後變成國際上食品生產過程衛生管理系統,它制定於使生鮮食品不受環境和人為危害食品安全衛生。
對於從事"餐飲加工業"尤為重要。
五大特點:
1、監視重要管制點,集中指導。
2、整合食品業認證制度。
3、依照科學為根據,強化監督機制。
4、明確快速了解事故發生原因。
5、配合個案,隨時更新管理項目。
HACCP依據上述五大特點,再根據食品不同種類及不同的加工方式,制定相符的標準。