細談商廚

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）中文全名叫作「食品安全管制系統」，也可稱為「危害分析重要管制點」。

它原為NASA美國太空總署制定的太空食品生產標準，而後變成國際上食品生產過程衛生管理系統，它制定於使生鮮食品不受環境和人為危害食品安全衛生。

對於從事"餐飲加工業"尤為重要。

• 1、中央廚房規劃監視重要管制點，集中指導。
• 1、中央廚房規劃監視重要管制點，集中指導。
• 2、整合食品業認證制度。
• 3、依照科學為根據，強化監督機制。
• 4、明確快速了解事故發生原因。
• 5、配合個案，隨時更新管理項目。

HACCP依據上述五大特點，再根據食品不同種類及不同的加工方式，制定相符的標準。