細談商廚

顧客雖然無法全程看到廚師的食材的處理過程，但可以看到廚房內的操作模式，如料理、擺盤、出餐等，因為能看到過程較吃的安心。廚房規劃有些半開放式廚房為了避免油煙擴散、料理過程中造成的聲響使顧客影響用餐，便採用玻璃做隔離，一樣能讓顧客看到操作過程，但替廚房多增加了一點隱私。半開放式廚房大多會用在義大利麵店、早午餐店、拉麵店等，無論是常用火或不常用火餐廳皆能使用。

開放式廚房必須隨時保持整潔，所有的料理過程完全攤在顧客眼前，包含鍋具、碗盤、餐具的擺放也都一覽無疑。開放式廚房的抽風設備上需要使用較強大的排油煙抽風機，避免料理的油煙影響到顧客用餐。此外，開放式的廚房較也較注重與餐廳裝潢的整體性，才不會顯得突兀。開放式廚房大多會用在咖啡店、輕食店等較無需要使用太多火的餐廳上。