商業廚房設計

商業廚房設計

2018-04-12文章引用自:

廚房設計
 

Design

廚房規劃

外賣市場的快速發展,不僅催生了很多外賣專門店,也湧現了一批以服務這些外賣專門店為核心業務的共享商業廚房。監管部門對於經營外賣須有實體店的要求,無疑也給共享商業廚房模式再添一把火。就在外賣平台在為爭出寡頭鬥法的同時,一批服務外賣商戶的共享商業廚房悄然興起。這些共享廚房也打出讓商戶“拎包入住”的口號,這對於苦於尋址開店、辦理相關資質的外賣商戶尤其中小商戶的確非常具有吸引力。千億級的外賣市場的崛起對很多餐廳的營收結構已經造成了明顯變化。同時外賣打破了堂食高、低峰差異明顯的情況,讓餐廳的整體銷售時間更加平均,給餐廳經營帶來了很大改變。大型連鎖餐飲企業的動向從一定程度上能夠反映出餐飲行業的變化趨勢,而除了這些連鎖餐企外,一些單體餐廳也越來越重視外賣業務的發展。其一是因為外賣平台流量成本的不斷增長已經成為一些小餐廳的負擔;其次配送費以及平台抽成也在不斷稀釋外賣的利潤空間,降低開店運營成本,也能夠幫助外賣平台監管外賣生產過程,提高外賣員取餐配送效率。與此同時,服務於外賣商戶的企業也開始興起,有從供應鏈端入手,就需要提供給商戶更豐富、差異化的服務,這也是共享商業廚房可能會遇到的挑戰。