商業廚房規劃半開放與開放式的設計

商業廚房規劃半開放與開放式的設計

2018-08-02文章引用自:

商業廚房規劃

半開式的廚房顧客雖然無法全程看到廚師的食材的處理過程,但可以看到廚房內的操作模式,如料理、擺盤、出餐等,因為能看到過程較吃的安心。商業廚房規劃有些半開放式廚房為了避免油煙擴散、料理過程中造成的聲響使顧客影響用餐,便採用玻璃做隔離,一樣能讓顧客看到操作過程,但替廚房多增加了一點隱私。半開放式廚房大多會用在義大利麵店、早午餐店、拉麵店等,無論是常用火或不常用火餐廳皆能使用。商業廚房設備

開放式廚房

開放式廚房必須隨時保持整潔,所有的料理過程完全攤在顧客眼前,包含鍋具、碗盤、餐具的擺放也都一覽無疑。開放式廚房的抽風設備上需要使用較強大的排油煙抽風機,避免料理的油煙影響到顧客用餐。此外,開放式的廚房較也較注重與餐廳裝潢的整體性,才不會顯得突兀。開放式廚房大多會用在咖啡店、輕食店等較無需要使用太多火的餐廳上。

商業廚房規劃

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